柿饼上的白霜是什么糖
【导读】柿饼是常见的美味果品，是一种用柿子干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干等色灰白、柔软、甜美，性甘湿无毒，有润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠等功效。而不少人对会对柿饼上的白霜产生好奇，柿饼上的白霜是什么糖呢？今天我们就一起来解开谜底吧！
柿饼上的白霜是什么糖？那些柿饼上的白霜其实是葡糖末。

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在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。但是这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末哦。
而柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的就注意不能买了哦。

上面我们说到柿饼上的白霜是葡萄糖末，而且还具有不少健康功效，但是目前市场上销售的柿饼虽然几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲，然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的，可能会对人体造成伤害，所以这里就给大家一些小贴士，教教大家怎么辨清柿饼上的白霜优劣吧！
目前民间比较常用的方法是可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪。
一摸指大家可以在选购的时候用手轻轻的摸一下柿饼上的白霜，分泌出的白霜应该是干燥，质感细腻的；二抖则是指在选购的时候不妨轻轻抖动一下柿饼，如果一抖就掉粉的极可能是人工上霜的哦，那就不建议大家购买了；三尝就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖尝尝，正常的葡萄糖末有淡淡的甜味，口感细腻，而如果是人工上霜的石灰粉则有粗涩带苦，还带有淡淡的刺鼻气味的哦！
大家在购买柿饼的时候注意以上三点，挑选最好的柿饼才能做到营养美味双结合哦！

柿饼的做法通常有两种方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就给大家分别介绍下：
一、自然干燥法
1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要出去受过机械伤的柿子和虫果哦。
2、去皮。

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去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦！
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，就可以进行第1次翻动了哦，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时还要捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜。
4、上霜。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

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柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处哦。
二、人工干燥法
其实人工干燥与自然干燥的区别主要在于晒饼阶段，人工干燥是将柿饼放入烤房晒干，所以时间上来说会相对较短哦！
烘烤：将柿果放入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。
当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。之后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发。继续加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，然后就可以整形上霜啦！
看起来虽然繁杂，但是好东西都是要磨出来的哦！有点耐心慢慢一步步做就可以得到营养又美味的柿饼了哦！赶紧试试吧！

柿饼除了是一种可口的果品以外，其实柿饼还是大有用途的哦！柿饼的营养价值你到底知道多少呢？下面我们就一起来看看柿饼的营养功效吧！
1、柿饼是一种适宜大便溏泄者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者的食物哦。有以上症状的患者不妨尝试通过食用柿饼来减缓症状哦！
2、柿饼能有效补充人体养分及细胞内液，能够起到润肺生津的作用。
3、柿饼中含有大量的维生素和碘，所以对缺碘引起的地方性甲状腺肿大有神奇的疗效。
4、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，能够增进人们食欲，同时还有涩肠止泻的功效哦。
5、柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。所以又心脑血管病状的人士不妨多食用看看哦！
6、柿子还有美容减肥的特效。是爱美人士的福音食品！常食鲜柿子，还可以养颜、治疗黄褐斑。用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，则有减肥的功效。把鲜柿加工成柿饼后，每天吃3-5个，则有美容去斑的奇效。
这么说来，柿饼的功效可不少呢！赶紧买一些柿饼回家食用吧！

柿饼虽然说是营养美味的食物，但是对于孕妇这种敏感人群来说也是一样吗？不少人担心孕妇不能吃柿饼，实际上又是怎样的呢？下面我们一起来解答一下孕妇能吃柿饼吗这个问题吧！
其实孕妇是可以适量吃柿子的哦，特别是对于妊娠高血压综合征的孕妇，还有保健的作用。因为柿子性寒，有清热、润肺、生津、止渴、镇咳、怯痰等功效，适用于治疗高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。柿饼所含的营养价值及药用价值均适宜孕妇适量食用哦。
但是孕妇也不能多吃柿子的呢。因为柿子饼是经过长期的半生柿子处理之后成为柿子饼，这样的的干果就含有一定量的柿子碱，对人体消化不太好。而且柿子本身就是有柿子碱的，会有一定麻痹肠胃的效果，而孕妇是处于特殊时期的人群，还是要小心为重，可以偶尔当零嘴食用，但是尽量少吃柿子饼哦。