【导读】北方人喜欢吃咸菜，有些几乎是每顿饭都离不开咸菜

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这个可能和北方的天气有关，冬天比较寒冷，蔬菜的收成不好，那人们就习惯把蔬菜提前腌制保存起来，那样就不容易腐烂，想什么时候吃就什么时候吃。

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腌芥菜疙瘩也是北方人爱吃的食物之一，腌制的工艺简单，成本低，人们喜欢在家自己弄。此时，如果你也想吃上自己做的芥菜疙瘩的话，那也来学习下吧。
腌芥菜疙瘩的工艺很简单，主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中，放多少的食盐才是合适的呢？
食盐的用量很关键，分量过少的话，腌制的芥菜疙瘩容易变质；分量过多的话，腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少。

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一般来说，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合。这个比例是前人经过实践总结出来的，适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。大家可以按这个比例自己在家试试。

我们知道腌制的食物，都不是即腌即食的，要经过好几天甚至是长时间的腌制，才能充分腌制而成。在腌制芥菜疙瘩的时候我们需要用多长的时间呢？一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高，但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。

妈友们，你们有腌芥菜疙瘩的经验吗？比起外面买的那些芥菜疙瘩，在家自己弄的芥菜疙瘩更加卫生健康哦。

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有些商家，为了追求暴利，不注重腌芥菜疙瘩的用料，甚至是用一些工业用盐，有害人体的健康啊。我们自己动起手来，也来学学腌芥菜疙瘩怎么腌好吃吧。
方法：
1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐。
2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。
3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，这样方法腌制存放一两年都不成问题。

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腌制的芥菜疙瘩是酸溜溜的，又爽口，是用来喝粥下饭不错的小菜，而且它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等等。即使是一种咸菜，它的营养价值也还不错，更深得人们的喜欢了。此时，如果你因此喜欢上了芥菜疙瘩，也在家开始腌芥菜疙瘩的话，那么在制作的过程中应该注意些问题了。
1、腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干净，而且不要沾上油，要不在腌制芥菜疙瘩的过程中，食物很容易就变质腐烂。
2、尽量选小一点的芥菜疙瘩来腌制，因为太大的不好操作，在腌制的过程中，比较难把食盐充分涂上到芥菜疙瘩上。
3、在保存的过程中，一定要将咸菜缸密封好，尽量不要留有空隙，让空气进入，否则会影响到腌芥菜疙瘩的口味。