凉拌菠菜豆芽粉条
【导读】凉拌是经济实惠的一种烹饪方式，无需开火，也不用多少油，只需简简单单的几样原料，加之简单的调味后就可以食用了味道清新爽口，特别适合减肥者、病人或者是三高患者食用。这道凉拌菠菜豆芽粉条，原料相对来说比较丰富，所以营养也会比较全面，经常食用对人体有益。
现代人吃惯了大鱼大肉，往往清淡的小菜更受欢迎。下面我们就来一起看一下这道凉拌菠菜豆芽粉条怎么制作吧。
原料：
绿豆芽1小把、菠菜1小把、粉丝1把、蒜3瓣
调料：
盐、糖、醋、味精、芥末油、食用油适量
做法：
1、将菠菜摘去黄叶烂叶，用清水冲洗干净备用；
2、将绿豆芽放入菜篮中淘洗干净，控去水分备用；
3、将菠菜切成大约两厘米长的小段，分别在开水中汆烫一下，控干水分；
4、将粉丝在凉水中泡软，冲洗干净，一定要注意控干水分，备用；
5、将蒜瓣剁成蒜碎，把控干水分的三样材料放在一起，搅拌；
6、放入蒜碎，然后调入盐、糖、醋、味精、芥末油等调味料，将食用油烧热至8成，炝在蒜碎上，搅拌均匀，即可。
需要我们格外注意的是，豆芽和菠菜不能汆烫的时间过长，如果烫的时间太长的话，豆芽和菠菜就会失去它们原有的脆爽的感觉，使口感变差。另外，粉条用冷水浸泡过后，一定要注意控干水分，这样粉条吃起来才会更香，不会有软烂的感觉。

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这道凉拌菜中用到的食材比较多，所以相对来说，营养也就会更加丰富和全面。下面我们就来一起看一下这道凉拌菠菜豆芽粉条中都含有哪些营养物质吧。
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

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从上面我们可以看出，这道凉拌菜虽然貌不惊人，但是含有的营养物质可以说是十分丰富的，经常食用对身体大有裨益。

凉拌菜用的油非常少，所以不用担心油量超标带来的热量增加的问题。那么，这道凉拌菠菜豆芽粉条含有的热量是多少呢？到底适不适合减肥者食用呢？我们一起来了解一下。
豆芽的主要成份是水，所以热量非常低。每100克豆芽中的热量大约为18大卡。是水分含量很高、营养价值较低的一种蔬菜，热量很低，含少量纤维，减肥时可适量食用。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。

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绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。但是豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

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每100克菠菜中含有的热量为24大卡。营养丰富，而且富含粗纤维，能够促进人体新陈代谢，加强减肥效果。
干粉条中单位热量很高，接近335大卡，但煮熟的粉条热量接近熟面条，可以偶尔作为减肥期间的主食食用。
所以，总体来说，这道凉拌菠菜豆芽粉条的热量还是比较低的，尤其是豆芽和菠菜，都是热量几乎可以忽略不计的食材，非常适合减肥期间食用。

有些凉拌菜不需要将原材料弄熟，直接新鲜的就可以拌，这样吃更加爽脆新鲜，别有一番风味。但是有些就必须在凉拌之前进行一定的加工，将食材断生之后在凉拌，否则就可能会影响到营养的吸收，甚至危害人体的健康。那这道凉拌菠菜豆芽粉条需呀煮熟吗？我们一起来看一下。
这道凉拌菠菜豆芽粉条必须要煮熟，这三样食材都不能够生吃。
首先，菠菜中含有草酸，如果不焯水的话，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，这样就会影响到人体对钙质的吸收，甚至会形成结石。

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其次，粉条如果不煮熟的话，会很硬，影响口感，而且不利于消化。
最后，豆芽生吃不仅会影响营养的吸收利用，还有可能会导致中毒等严重后果。加拿大卫生部称，豆芽包括绿豆和紫苜蓿芽等，是常见的低热量菜，但豆芽可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌，可致严重疾病。该机构发言人说：“新鲜产品在种植、储存或加工时可能受到污染，豆芽更是让人关注。许多沙门氏菌和大肠杆菌感染与受到污染的豆芽有关。”
所以，吃这道菜的时候一定要将食材都煮熟再进行凉拌。

凉拌菜的烹饪方法比较简单，所以要想味道做的出彩是极不容易的。下面就来为大家介绍一些能让这道凉拌菠菜豆芽粉条味道更加鲜美的小窍门。
凉拌菜最主要的特点就是清爽鲜嫩，一切原材料都要以爽口为目标。首先，在选材上，要求原材料一定要足够新鲜，这样口感上的清脆感觉才能出来；另外，要想爽口，口味上一定要足够清淡，如果使用味道过重的调味料，就会掩盖掉食材原有的鲜味，这道菜凉拌的时候最好使用清醋来进行调味。
这道菜最好能用鲜榨辣椒油味道最棒，取辣椒粉放入干净小碗中，起锅热油，油稍有烟的时候离火倒入辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌即成。
这道菜中用到了粉条，而粉条好吃的秘诀就是，要先用温水泡软，然后入热水烫一下，出锅用冷水过凉，沥水备用，这样做出来的粉条才能弹性十足，爽滑筋道。
要想使这道菜口味更加鲜美的话，可以适当的在菜里面加入一些高汤，这样清淡的凉拌菜中就会多一丝肉类的鲜美味道，同时又不会影响菜品原有的清爽感觉，这也是令这道凉拌菠菜豆芽粉条更加好吃的一个小技巧。